YAĞ ASİDİ TEST SONUCU: 0,4
o Natürel Sızma Zeytinyağı: Extra natürel sızma zeytinyağı asit oranı %0,3-%0,5 arasında, natürel sızma zeytinyağı %0,5-%1 arasında olmalıdır. %1'in üzerinde olan yağlar natürel birinci, %2'nin üzerinde yer alanlar natürel ikinci zeytinyağı sınıfına girmektedir. 0,3 ile 0,5 arasında kalan zeytinyağları erken hasat olarak dalında toplanan zeytinlerden oluşur. Ülkemizde üretilen zeytinyağı toplamının %3'ü bu gruba girmektedir. Bu aralıkta yağlar yere düşmeden dalında toplanarak 3-4 saat içerisinde sıkılmasıyla oluşur. Lavinya zeytinyağları dalında toplanan ve güneş ile oksijene en az seviyede maruz kalarak sıkıma gönderilir. Bu sayede yağın tadı hafif ve acısızdır direk içilerek tüketilebilir.
o 0.4 dizemlik bir zeytinyağı, kusursuz olarak da nitelendirilir. En düşük asitli zeytinyağlarından biri olması nedeniyle bu mahsuller, özellikle salatalarda ve kahvaltılarda iştah açıcı lezzetler sunmak adına kolaylıkla tüketilebilir.
STEROL KOMPOZİSYONU
o Her yağın sterol kompozisyonu birbirinden farklıdır. Steroller, bitkisel yağlarda karakteristik özellik gösterdiği için diğer yağlarla tağşiş yapılıp yapılmadığı tespit etmek için önemli bir kriterdir. Zeytinyağına, pirina yağı veya başka bitkisel yağların karışıp karışmadığının belirlenmesi için toplam sterol miktarı ve sterol kompozisyonu belirlenmelidir. Zeytinyağına çok düşük oranlarda bitkisel yağ ve prina yağı katılsa bile sterol analiziyle bu durum tespit edilebilmektedir. Zeytinyağları % 0.5 kolesterol, % 0.1 brassikasterol, % 4 kampesterol, % 0.5'den fazla A-7- stigmastenol içeremez.
o Lavinya zeytinyağlarının sterol kompozisyonuna bakıldığında yağın içine herhangi bir tağşişin yapılmadığı görülmektedir. Ayrıca normalde 0,5 seviyesine kadar natürel sızma zeytinyağları için kabul edilebilen değer olan ama insan sağlığı için zararlı olan kolesterol seviyesi 0,07 seviyesinde yer almaktadır. Bu durum tüm dünyada sadece birinci sınıf Kuzey Ege zeytinlerinde görülmektedir. Bölgenin yüksek rakımı ve yüksek oksijen seviyesi bu sonucun en büyük nedenidir.
o Stigmasterol ve B Stigmasterol oranı Lavinya zeytinyağlarının erken hasat yağlar olduğunu kanıtlamaktadır. 0,22-0,58 seviyesi erken hasat, 0,52-1,22 arası ise olgun hasat natürel sızma zeytinyağı stigmasterol oranlarını göstermektedir. Lavinya zeytinyağlarının 0,48 stigmasterol oranı ile erken hasat natürel sızma zeytinyağı olduğu kanıtlanmaktadır.
o Diğer bitkisel yağlarda kampesterol değerleri oldukça yüksek olduğu için, bitkisel yağ katılması durumunda zeytinyağındaki kampesterol değerleri limit dışına taşır.
Lavinya Zeytinyağlarında ise kampasterol oranı limit arasında (max %0,4 olabilir.) dahil olmayıp, yağda hiç kampesterol tespiti yapılmamıştır. Bu durum zeytinyağı sıkımı esnasında dahi en ufak bir yabancı ürünün kompozisyona dahil olmadığını ve Lavinya zeytinyağlarının tamamıyla saf ürün olduğunu ispatlamaktadır.
YAĞ ASİTLERİ KOMPOZİSYONU
o Yağ asitleri doymuş ve doğmamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Oda sıcaklığında katı halde olan yağlar doğmuş yağ olarak ifade edilebilir. Bu tür yağlar vücuda yüksek seviyede enerji sağlarken doymamış yağlara göre sağlık için daha zararlıdır. Doymamış yağlar ise görece düşük enerji seviyesine rağmen insan sağlığına faydası çok daha fazladır.
o Zeytinyağında görülen doymamış yağlardan oleik, linoleik, palmitik, stearik ve palmitoleik asit miktarları yüksek oranda bulunmaktadır. Örneğin kalp sağlığı için en önemli doymamış yağlardan olan oleik asit ayçicek yağında %18 seviyesindeyken, zeytinyağında %55'in üzerindedir. Lavinyazeytinyağlarında oleik asit seviyesi %70 olarak ölçülmektedir. Diğer taraftan zeytinyağında görülebilen doymuş asitlerden olan heptadekanoik asit natürel sızma zeytinyağında maksimum %0,6 olarak kabul edilir. Lavinya Zeytinyağlarında bu oran %0,2 seviyesinde yer almaktadır.
TRANS-YAĞ ASİTLERİ
o Zeytinyağında rafinasyon yapılıp yapılmadığını gösteren en önemli analizdir. Natürel sızma zeytinyağlarında pek bilinmeyen sahtekarlık yöntemi olan rafinasyon ile serbest yağ asidi yüksek olan acı zeytinyağları ısıtılarak ve diğer rafinasyon işlemleri ile acılık giderilebilmektedir. %2 olan asidik seviyesi ileri rafinasyon ile %0,8'e kadar çekilebilmektedir. Bu işlem sonucunda yüksek asidik seviyesine sahip olsa da yağda bulunabilen yararlı bileşenleri tamamıyla yok etmektedir.
Zeytinyağlarında faydalı serbest yağ asitleri de birleşerek insan vücudu için zararlı olan trans yağ asidine dönüşmektedir. Bu durum omega 6 olarak bilinen linoleik asidin işlemler sonrasında trans linoleik aside dönüşmesinden tespit edilebilmektedir. Lavinya Zeytinyağlarında yüksek seviyede linoleik asit bulunurken, trans linoleik asit tespit edilmemiştir.
DECN42 VE STİGMASTADİEN TESTİ
o Yağlarda kimyasal maddenin olup olmadığının anlaşılması için kullanılan testtir. Bu test ile tüm yağlar için (tereyağ, Ayçiçek yağı, zeytinyağı) gerek hammadde aşamasında gerek yağ işlemi yapılırken kimyasal gübre, ilaç, tatlandırıcı, renklendirici gibi maddelerin olup olmadığının tespiti yapılır. Lavinya zeytinyağlarının DECN42 testi stigmastadien ölçümü sonucunda herhangi bir kimyasal maddeye rastlanmamıştır. Tamamen doğal bir üründür. Gerek zeytin aşamasında gerekse zeytinyağı aşamasında hiçbir kimyasal madde kullanılmamaktadır.
TOKOFEROL
o Doğal olarak oluşan E vitamininin sekiz farklı formu vardır: tokoferol ve tokotrienolün a-, β-, γ- νε 8-izomerleri. a- tokoferol en aktif olanıdır, plazmada korunan tek izomerdir ve insan gereksinimlerini karşıladığı bilinen tek izomerdir. E vitamininin birincil işlevi hücre zarlarının lipid fazında serbest radikal temizleyici/antioksidan olarak görev yapmasıdır. Bununla birlikte a-tokoferol hücre büyümesinin, çoğalmasının, apoptozun, yapışmanın, anjiyogenezin ve iltihabın düzenlenmesi gibi diğer hücresel aktiviteler de sergiler. Tokoferoller çoğunlukla bitkisel yağlarda bulunur çünkü sadece bitkiler tokoferol sentezleyebilir. Et ve süt ürünlerinde sadece orta miktarda bulunur.
o Zeytin ağacının uzun ömrünün en büyük nedeni olan tokoferol zeytinyağından alınabilen ve insan vücuduna en faydalı vitamindir. Natürel sızma zeytinyağlarından tokoferol aralığı 100 ile 300 ppm arasında olabilir. Lavinya Zeytinyağları tokoferol seviyesi üst sınıra yakın olarak 287 ppm olarak ölçülmektedir.
